Berufsausbildung Hotel- und Gastgewerbe

Unser Bereich Bautechnik bietet die Möglichkeit den Ausbildungsberuf „Fachpraktiker/in Küche“ und den anerkannten Ausbildungsberuf „Fachkraft Gastgewerbe“ zu erlernen.
Fachpraktiker/in Küche ist ein Ausbildungsberuf für Menschen mit Behinderung. Die Ausbildung orientiert sich am anerkannten Ausbildungsberuf Koch/Köchin.

Fachkräfte im Gastgewerbe betreuen die Gäste in unterschiedlichen Bereichen der Gastronomie. Sie schenken Getränke aus, bedienen im Restaurant, bereiten Veranstaltungen vor und bauen Büfetts auf, richten Hotelzimmer her, kümmern sich um die Wäsche und helfen in der Küche aus.

Ausbildungsinhalte (Auszug)

Fachpraktiker/in Küche

Ausbildungsdauer 3 Jahre (mit IHK Facharbeiterprüfung)
duale Ausbildung, 2 Tage Berufsschule in der Woche in Apolda, 3 Tage berufspraktische Ausbildung im JUL Weimar
3 Monate pro Lehrjahr Praktikum in Gaststätten oder Großküchen aus der Umgebung
die Ausbildung findet mit Hilfe von Ausbildern, Stützlehrern, Sozialpädagogen und Psychologen statt

Inhalte der Ausbildung:

Lehrjahr:
- Umgang mit Gästen, Arbeitsplanung, Hygiene, Warenwirtschaft, Anwenden einfacher arbeits- und küchentechnischer Verfahren, Vor-und Zubereitung in der kalten Küche
Lehrjahr:
- Verarbeiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln, Herstellen von Grundsuppen und Grundsoßen, Herstellen von Süßspeisen
Lehrjahr:
- Verarbeiten von Fleisch, Geflügel und Fisch, Zubereitung einfacher Speisen aus Molkereiprodukten und Eiern

Fachkraft Gastgewerbe

Ausbildungsdauer 2 Jahre , mit IHK Abschlussprüfung
Duale Ausbildung, d.h. Blockunterricht (1 Woche Berufsschule in Weimar), 3 Wochen berufspraktische Ausbildung im bei der JUL gemeinnützigen GmbH
pro Lehrjahr ein Praktikum von mindestens 2 Monaten in geeigneten Gaststätten oder Hotels in der Umgebung

Inhalte der Ausbildung:

Lehrjahr: Grundausbildung
- Umwelt – und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
- Umgang mit Gästen , Beratung und Verkauf
- Küchenbereich : Arbeitstechniken und Garverfahren , einfache Speisen herstellen , bei Produktpräsentation mitwirken
- Servicebereich : Aufguss- und Heißgetränke zubereiten und ausschenken Speisen und Getränke servieren und ausheben, Kassensysteme bedienen
Lehrjahr: Fachbildung
- Gespräche gästeorientiert führen
- Wartung von Geräten und Maschinen
- Warenwirtschaft , Bestellung einleiten , Inventuren durchführen , Zahlungsvorgänge bearbeiten , kostenbewusstes Einsetzen
- Werbung und Verkaufsförderung
- Bei Werbeaktion mitwirken
- Wirtschaftsdienst , Gästeräume reinigen und pflegen

Zielgruppe:
Zielgruppe sind junge Menschen mit Behinderung und Förderbedarf nach § 117 SGB III. Dies betrifft junge Menschen mit Behinderung (§ 19 SGB III), die für die angebotenen Ausbildungsberufe geeignet sind und wegen ihrer Behinderung zwar besonderer Leistungen zur Teilhabe am Arbeitsleben bedürfen, jedoch nicht auf eine besondere Einrichtung im Sinne §35 SGB IX für behinderte Menschen angewiesen sind.

Dauer: 2 Jahre bzw. 3 Jahre (duale Ausbildung)

Zuständige Stelle: IHK Erfurt

Projektleitung: Herr Krische